L'art de marier les huîtres et le vin
Depuis plus de vingt ans que je travaille au bord de la lagune de Leucate, j'ai eu le plaisir de partager des milliers de plateaux d'huîtres avec des amateurs venus de toute l'Europe. Et la question revient toujours : « Martine, quel vin avec vos huîtres ? »
Je vais vous confier mes secrets, ceux que j'ai affinés au fil des années, des saisons et des rencontres.
Le Picpoul de Pinet : mon coup de cœur
« Pour moi, le Picpoul de Pinet est le compagnon naturel de nos huîtres méditerranéennes. » Ce vin blanc sec du Languedoc possède une minéralité et une vivacité qui épousent parfaitement la salinité délicate de nos huîtres de Leucate. Servi bien frais, entre 8 et 10 °C, il révèle des notes d'agrumes et de fleurs blanches qui font chanter l'iode en bouche. C'est un mariage de terroir — le vin et les huîtres partagent le même soleil méditerranéen.
Les grands classiques
Les accompagnements qui changent tout
Le vin ne fait pas tout. Voici mes suggestions pour sublimer chaque bouchée :
Selon la saison
En été, privilégiez les vins légers et très frais — un Picpoul ou un Vermentino — avec des huîtres servies sur un lit de glace. En hiver, osez un Chablis premier cru ou un Champagne plus vineux : les huîtres sont alors plus grasses, plus laiteuses, et supportent des vins avec davantage de corps.
« À Port-Leucate, chaque saison apporte son lot de surprises. Mes huîtres d'hiver n'ont pas le même caractère que celles d'été, et c'est justement ce qui rend ce métier si passionnant. »
Venez me rendre visite au mas, je vous ferai goûter tout cela avec le sourire et le soleil en prime.
