Le Captage du Naissain
Tout commence par le naissain — les bébés huîtres. Au printemps, les huîtres adultes libèrent leurs larves dans l'eau. Ces larves se fixent sur des supports appelés collecteurs.
Le Demi-Élevage : Les Premiers Mois
Les jeunes huîtres sont placées dans des poches ostréicoles — des casiers grillagés surélevés sur des tables métalliques dans la lagune.
L'Élevage en Pleine Eau
Les huîtres sont des filtreurs : elles filtrent entre 150 et 200 litres d'eau par jour. Cette alimentation 100% naturelle donne à chaque huître le goût unique de son terroir.
Les Retournements
Toutes les 2 à 3 semaines, Martine retourne les poches manuellement. Ce geste est crucial pour développer une chair plus dense et plus ferme.
L'Affinage et le Tri
Après 18 à 24 mois, les huîtres sont triées par taille selon le système de numérotation français (N°5 à N°1). Martine propose principalement des N°3 et N°2.
Les huîtres sont ensuite stockées en bassin de dégorgeage pendant 24 à 48 heures, puis conditionnées dans des bourriches, prêtes à être dégustées.
