L'Art de Déguster les Huîtres : Guide Complet

Ouvrir une Huître : La Technique

Un couteau à huîtres à lame courte et épaisse

Un torchon épais pour protéger votre main

Un plateau avec de la glace pilée

Tenez l'huître dans le torchon, partie plate vers le haut

Insérez la lame au niveau de la charnière

Longez le couvercle pour couper le muscle

Soulevez le couvercle délicatement

Vérifiez qu'il n'y a pas d'éclats de coquille

Regardez : une belle huître a une chair nacrée, brillante

Sentez : elle doit sentir la mer, l'iode

Goûtez : aspirez-la avec un peu de son eau, mâchez lentement

La finale : notez la longueur en bouche

Citron : un filet pour les huîtres très iodées

Vinaigre à l'échalote : le classique français

Pain de seigle et beurre demi-sel : la tradition

Martine recommande un Picpoul de Pinet, vin blanc du Languedoc, frais et vif. Autres accords : Champagne brut, Muscadet, Chablis ou Albariño.

Au réfrigérateur : 5 à 7 jours, côté creux vers le bas

Ne jamais les congeler

Pas d'eau douce : ne les rincez jamais à l'eau du robinet