Les Débuts d'une Vocation
Il y a plus de vingt ans, Martine a choisi de s'installer sur les rives de Port-Leucate pour y élever des huîtres. Un choix de vie autant qu'un choix professionnel, guidé par l'amour de la mer.
"Je me souviens de la première fois que j'ai ouvert une huître de notre parc. Le goût de la lagune, cette salinité parfaite mêlée à la douceur de l'eau douce... J'ai su que j'avais trouvé ma voie."
Un Terroir d'Exception
Le chantier ostréicole de Martine est situé au cœur de l'étang de Leucate, entre Perpignan et Narbonne. Cette lagune méditerranéenne offre des conditions idéales :
Le Quotidien sur le Chantier
La journée de Martine commence tôt. Dès l'aube, elle descend sur le chantier pour vérifier ses parcs.
"Chaque matin, je regarde la lagune. La couleur de l'eau, la direction du vent, la température... Tout ça me dit comment mes huîtres se portent."
Sur un hectare de parcs, Martine produit environ 2 tonnes d'huîtres creuses par an. Chaque huître passe entre 18 et 24 mois dans la lagune avant d'atteindre la maturité.
La Philosophie de Martine
Pas de production intensive, pas de raccourcis. Martine privilégie la qualité à la quantité.
"Mes huîtres prennent le temps qu'il faut. C'est pour ça qu'elles ont ce goût si particulier, cette chair pleine et ce croquant unique."
