El arte de maridar ostras y vino
Desde hace más de veinte años trabajando junto a la laguna de Leucate, he tenido el placer de compartir miles de bandejas de ostras con amantes de la gastronomía de toda Europa. Y la pregunta siempre vuelve: ¿qué vino debo tomar con las ostras?
Permítanme compartir mis secretos personales, afinados a lo largo de años de temporadas, degustaciones y felices encuentros en mi mesa de Port-Leucate.
Picpoul de Pinet: mi favorito
El Picpoul de Pinet es, para mí, el compañero natural de nuestras ostras mediterráneas. Este vino blanco seco del Languedoc posee una mineralidad y una vivacidad que se maridan a la perfección con la delicada salinidad de las ostras de Leucate. Servido bien frío, entre 8 y 10 °C, revela notas de cítricos y flores blancas que hacen cantar el yodo en el paladar. Es un matrimonio de terruño — el vino y las ostras comparten el mismo sol mediterráneo.
Los grandes clásicos
Los acompañamientos que lo cambian todo
El vino no lo es todo. Aquí van mis sugerencias para elevar cada bocado:
Maridajes según la temporada
En verano, elija vinos ligeros y muy fríos — un Picpoul o un Vermentino — con ostras servidas sobre hielo picado. En invierno, atrévase con un Chablis Premier Cru o un Champagne con más cuerpo: las ostras son entonces más grasas y lechosas, y soportan vinos con más estructura.
Cada temporada en Port-Leucate trae sus propias sorpresas. Mis ostras de invierno tienen un carácter completamente distinto al de las de verano, y eso es precisamente lo que hace de este oficio algo tan apasionante.
Venga a visitarme al mas — le haré degustar todo esto con una sonrisa y una buena dosis de sol mediterráneo.
