La Captación de Semillas
Todo comienza con las semillas — las ostras bebé. En primavera, las ostras adultas liberan sus larvas en el agua. Estas larvas se fijan en soportes llamados colectores.
La Primera Cría: Los Primeros Meses
Las ostras jóvenes se colocan en bolsas ostrícolas — cestas de malla elevadas sobre mesas metálicas en la laguna.
Cría en Agua Abierta
Las ostras son filtradoras: filtran entre 150 y 200 litros de agua al día. Esta alimentación 100% natural da a cada ostra el sabor único de su terruño.
Los Volteos
Cada 2 a 3 semanas, Martine voltea las bolsas manualmente. Este gesto crucial desarrolla una carne más densa y firme.
El Afinado y la Clasificación
Después de 18 a 24 meses, las ostras se clasifican por tamaño según el sistema de numeración francés (N°5 a N°1). Martine ofrece principalmente N°3 y N°2.
Las ostras se almacenan luego en tanques de depuración durante 24 a 48 horas, y se empaquetan en cestas tradicionales, listas para degustar.
