El Arte de Degustar Ostras: Guía Completa

Abrir una Ostra: La Técnica

Un cuchillo para ostras de hoja corta y gruesa

Un paño grueso para proteger su mano

Una bandeja con hielo picado

Sostenga la ostra en el paño, parte plana hacia arriba

Inserte la hoja a nivel de la bisagra

Deslice por la tapa para cortar el músculo

Levante la tapa con cuidado

Verifique que no haya fragmentos de concha

Mire: una buena ostra tiene una carne nacarada, brillante

Huela: debe oler a mar, a yodo

Pruebe: aspírela con un poco de su agua, mastique lentamente

El final: note la persistencia en boca

Limón: un chorrito para las ostras muy yodadas

Vinagre con chalota: el clásico francés

Pan de centeno y mantequilla con sal: la tradición

Martine recomienda un Picpoul de Pinet, vino blanco del Languedoc, fresco y vivo. Otros maridajes: Champagne brut, Muscadet, Chablis o Albariño.

En el refrigerador: 5 a 7 días, lado cóncavo hacia abajo

Nunca congelarlas

Sin agua dulce: nunca las enjuague con agua del grifo