Los Inicios de una Vocación
Hace más de veinte años, Martine eligió instalarse a orillas de Port-Leucate para criar ostras. Una elección de vida tanto como profesional, guiada por el amor al mar.
"Recuerdo la primera vez que abrí una ostra de nuestro parque. El sabor de la laguna, esa salinidad perfecta mezclada con la dulzura del agua dulce... Supe que había encontrado mi camino."
Un Terruño de Excepción
El parque ostrícola de Martine está situado en el corazón de la laguna de Leucate, entre Perpiñán y Narbona. Esta laguna mediterránea ofrece condiciones ideales:
El Día a Día en el Parque
El día de Martine empieza temprano. Al amanecer, baja al parque para revisar sus cultivos.
"Cada mañana, miro la laguna. El color del agua, la dirección del viento, la temperatura... Todo eso me dice cómo están mis ostras."
En una hectárea de parques, Martine produce aproximadamente 2 toneladas de ostras al año. Cada ostra pasa entre 18 y 24 meses en la laguna antes de alcanzar la madurez.
La Filosofía de Martine
Sin producción intensiva, sin atajos. Martine privilegia la calidad sobre la cantidad.
"Mis ostras se toman el tiempo que necesitan. Por eso tienen ese sabor tan particular, esa carne llena y ese crujiente único."
